烈日当头，没有胃口？

        根本不存在！

        对于吃货战斗力一年365天都在线的人来说，夏天吃的东西只不过意味着，从食材到做法转了个型而已，种类上还更为丰富了一些呢。

        秋冬是热乎乎的炒菜汤食当道，到了夏天，清爽开胃的凉菜就成了餐桌上的主角。不光是菜，就连主食也以清凉为主，凉面凉皮凉粉，酸酸辣辣拌一碗，香喷喷的油辣子一浇，攒劲！

        说到凉拌的主食，各地的凉面还是有得一说的。

        先往南边走。

        风扇凉面

        大暑天来到苏州，中午前钻进一个老店头，来上一碗风扇凉面，才对得起自己。风扇凉面真的就是用风扇吹凉的面。用小宽面，入滚水中烫熟，捞起以后，放到大筲箕里，一边用风扇吹凉，一边拌进香油，面条凉下来，清爽不黏连，还有淡淡的油香。这种面吃到嘴里，也就像自己在吹过堂风那样凉爽吧？更别说，还有各式各样的浇头可选了。

        风扇凉面只是一个统称，在不同的店里可以吃到不同的拌面浇头，像茭白毛豆、雪菜肉丝、爆油鳝丝、粉嫩虾仁等等，荤素都有，配上调味料，再来上一勺本地糟油，也不枉大夏天下江南一趟了！

        甜水面

        甜水面是四川的一种小吃，面条粗，不那么好对付，需要稍微跟牙较点劲才能吃下去，不过也正因如此才有一种弹牙的口感。

        甜水面的甜来自于甜红酱油，这种酱油不光是甜，而是用红糖与八角、桂皮、甘草、老姜、花椒等十数香料熬制而成的，口感层次很丰富，颜色也是红亮亮的，配着凉凉的冰粉水吃，非常解暑。

        浆水面

        浆水面是陕甘地区的消夏小食，将煮好的面条捞进特制的酸浆面水里，撒上香菜葱花，浇上油泼辣子，扎扎实实酸酸凉凉微辣微辣的来上一碗，出一身细汗，暑气也就消去了大半。单喝浆水，据说也有解暑的作用。

        这种浆水是把卷心菜、芹菜或是芥菜放进无油无盐的热面汤里发酸而成的，自然发酸的浆水，撤凉效果，光是想想也觉得靠谱。浆水菜下饭吃也是嘛嘛香，让人能多吃一碗饭！

        蘸水面

        依然是陕甘地区的面食，不过这里的蘸水和惯常以为的那种小碟子蘸水不太相同，这种蘸水，更像是汤，一大碗特制的汤，面条是特别宽的所谓裤带面，一整根，不切断，单独放一碗，吃的时候把面条拖到蘸水碗里一截一截吃，另外还有一碗红油辣子和蒜泥的混合蘸碟搭配调味，油香醋香扑鼻，味道很好。

        这么“连绵不断”的吃，很容易吃多。虽然一碗只有一根面，但是差不多都二两一碗，吃完一根再一根再一根，不知不觉就六七两下肚还不自知，往往是吃到肚子滚圆，捧腹而归的结局。

        酸汤面

        陕西的酸汤面，汤水的调配方法和酸辣粉居然有点异曲同工，用酸醋、辣椒油、麻油、盐，香菜葱花，再撒点紫菜虾皮调好，细面捞熟以后，宽汤窄面的下在酸汤里，趁热吸溜，吃的一头一身的汗，酸辣满口，余味里面香悠长，怎一个爽字了得！

        越热的天越吃又烫又酸又辣的东西，这和高温天吃火锅所得到的畅快，也是一样的吧？

        热干面

        武汉人民的一碗热干面，无论春夏秋冬，无论早饭午饭晚饭，都可以吃通一遍。走进熟悉的店里，根据自家口味喜好，请老板多把辣椒油麻油，少把芝麻酱，或是多把葱花，少把芝麻酱，自己加大头菜或是红萝卜干，稍微一拌，就能完全夺走了妹陀伢崽们的心，也是神奇。

        延吉冷面

       延吉朝鲜族冷面，乍一看走得是高冷风，细荞麦面，上面盖着各种颜色搭配得当的蔬菜、鸡蛋，规规矩矩浸在“清澈见底”的汤水里，而这汤水还是牛肉汤，汤里还加了冰凉酸甜的料汁，汤料都还事先冰镇过，吃一口浸在冰爽汤汁里的面，再啜上一小口汤，啧，透心凉心飞扬的节奏。一碗面里有 蔬菜有蛋还有水果切片，把这么多食材混在一起，而没有弄坏味道，也是厉害，不知道第一个想出来做法的人吃到它时是一种什么样的心理状态呢？

        鸡丝凉面

        这种凉面出处不可考，可以说是全国遍地都吃的一种凉面了。不论是宽面细面，手工面还是机器面，煮熟以后过凉，浇上麻油酱醋，撒上葱花香菜，泼上红油辣子，最后盖上一撮撕得细茸茸的鸡丝，配上焯水的豆芽和韭菜，都能好吃惨了！

        以这种老少皆宜，家庭自制也非常简单的凉面吃法，作为这一期的总结，相信大家对下一顿吃什么，已经心里有数了。那就提前祝大家好胃口吧，下期再见！

【夏季胃口不好】夏季没胃口?不存在的！各地凉面大盘点

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