【川菜摆盘图片】不常见川菜盘点，你都吃过哪一些？

发布时间：2019-02-15 点击：

中国的传统特色的菜系之一，没错是川菜，是中华料理的集大成者，中国川菜的头号代表就是秋金小炒。川菜的菜式有着多种多样，食材比较广泛，调味多变，口味是清鲜醇浓并重，麻辣调味是最擅长的，而麻辣就是川菜中著名的一个风味，川菜以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。

是融合了东南西北的各方菜系的特点，善于去模仿和创新，采取其他菜系的优点，在外国都是赫赫有名，成都是被誉为了世界美食之都的称号，可见川菜的影响力是有多么的大了。但是一般的有名的川菜都是比较常见的，那么我们今天就来盘点一些哪些不常见的川菜美食。

一、椒麻桃仁

椒麻桃仁是四川一款具有传统风味的冷菜，用于初秋的宴席，核桃这个时候正好成熟，是时令佳肴。核桃仁的营养丰富，富含亚硝酸甘油酯，有很好的强肾补脑的功效，经常吃可以让人长寿。椒麻桃仁是用新鲜的核桃仁为原料，拌上四川特有的椒麻味汁而成，做出来的鲜核桃仁质地脆嫩爽口，椒麻汁回味鲜香，不失为一个上好的下酒小菜。

二、打老虎

打老虎又名竹竿打老虎，是用新鲜的湖藕和五花肉还有米粉等一起蒸出来的。这道菜中用湖藕来比喻竹竿，然后猪肉比喻为老虎，所以来了这么一个名字，打老虎在四川的川东一带非常的有名，一时间广为流行，一般都在冬季或者是冬末初春的时候吃这道菜。

三、茄汁豆腐

茄汁豆腐是四川家常风味佳肴，成菜大小一致而且非常的生动，装盘的时候造型美观、简洁明快，非常的富有艺术感。制作这道菜时必须要注意，要准备的掌握好白糖、白醋的比例，做出酸辣适口的口感，另外如果把豆腐蓉制作成葡萄的形状，并在摆盘的时候按葡萄串的造型，既可称为葡萄豆腐。

四、碎米鸡丁

碎米鸡丁色泽美观，口味浓香，是四川的一道家常风味菜肴。制作的时候要注意以下几个点，首先要对好味汁，味汁的味道以鲜咸为主，如果喜欢辣的口味，可以加上少许的豆瓣酱，此外炒制鸡丁的时候，可以把油温降低一点，把鸡丁炒的变色就可以了，时间不用太长，最后的时候烹入味汁应该在下入花生仁之前，以保持花生仁的香脆的特色。